牛肉小饭不是米饭——是切成米粒大小的面丁，配薄切卤牛肉、粉皮、嫩豆腐和红芸豆，牛骨汤得熬上几个小时。老张掖分两派：清汤派讲汤色清爽，糊汤派讲浓稠挂勺，我是糊汤派。8 块钱一碗，配根油条，九点前去不用排队。「甘州小饭」制作技艺已经进了市级非遗，一碗早饭吃出手艺。
